Deux whey, une même origine
Whey isolat et whey concentrée viennent toutes deux du lactosérum, le liquide qui reste quand le lait a caillé. Ce qui les distingue, c’est le degré de filtration.
- La whey concentrée (whey protein concentrate, WPC) est filtrée une première fois. Elle contient généralement 70 à 80 % de protéines.
- La whey isolat (whey protein isolate, WPI ; on écrit aussi isolate) subit une filtration supplémentaire, qui porte la teneur en protéines autour de 90 % et retire l’essentiel du lactose et des graisses.
Le comparatif
| Whey concentrée | Whey isolat | |
|---|---|---|
| Teneur en protéines | Généralement 70 à 80 % | Autour de 90 % |
| Lactose | Présent | Très peu |
| Lipides | Quelques grammes pour 100 g | Très peu |
| Goût et texture | Plus rond, plus onctueux | Plus léger, plus neutre |
| Prix | Plus abordable | Plus élevé |
Les valeurs exactes varient d’un produit à l’autre : seule l’étiquette fait foi.
Laquelle choisir ?
- Vous limitez le lactose : l’isolat en contient très peu, sans en être forcément exempt. Vérifiez l’étiquette.
- Vous surveillez de près vos apports : à dose égale, l’isolat apporte un peu plus de protéines et moins de sucres et de graisses.
- Vous cherchez un bon rapport qualité-prix : la whey concentrée fait très bien l’affaire pour la plupart des pratiquants.
- Vous êtes allergique aux protéines de lait : ni l’une ni l’autre. Tournez-vous vers une protéine végétale, après avis médical.
Pour l’entraînement lui-même, l’écart entre les deux est mince : l’une comme l’autre apporte des protéines, qui contribuent au maintien et à l’augmentation de la masse musculaire. La différence se joue sur la teneur en lactose, la composition du reste de la poudre et le prix.
Lire une étiquette de whey
- La teneur en protéines pour 100 g, plus parlante que les mentions du type « 100 % whey ».
- La liste des ingrédients : elle indique s’il s’agit de concentré, d’isolat ou d’un mélange des deux, et dans quel ordre.
- Les arômes et édulcorants, qui font l’essentiel de la différence de goût.
- Les allergènes : lait toujours, soja parfois (lécithine).
- L’origine du lait, si elle est indiquée, et, pour les compétiteurs, la conformité à la norme antidopage NF EN 17444.
Et dans un shaker pris en salle ?
La question se pose de la même façon : demandez quelle whey compose la boisson et combien de protéines apporte une portion. Un bar à protéines ou un distributeur automatique de boissons protéinées doit pouvoir afficher ces informations, allergènes compris.
Pour reprendre les bases, voir le guide protéine whey.
Questions fréquentes
Faut-il écrire whey isolat ou whey isolate ?
Les deux se rencontrent. « Isolate » est le terme anglais, « isolat » sa forme française. Ils désignent le même produit.
La whey isolat est-elle sans lactose ?
Elle en contient très peu, sans en être forcément exempte. En cas d’intolérance au lactose, la ligne « dont sucres » de l’étiquette en donne un ordre de grandeur.
L’isolat est-il plus efficace que la whey concentrée ?
Il est plus concentré en protéines, pas plus « efficace » : à quantité de protéines égale, rien ne permet de promettre un résultat différent. Le choix se fait sur la teneur en lactose, la composition et le prix.
Qu’est-ce qu’une whey native ?
Une whey extraite directement du lait, et non du lactosérum issu de la fabrication du fromage. Elle peut être concentrée ou isolat.